。

宗财吃完月饼擦擦手，虚心的请教曹湄什么是回油。

“回油呢，就是广式月饼中，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系；月饼皮经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，即“回油”。这个时候月饼的口感才会达到最好。简单而言就是月饼需要时间‘吐油’，明白了吗。”曹湄今天特意百度什么是回油，现在总算是用上了。

宗财一脸懵逼的听曹湄说，虽然听不懂，但是感觉媳妇好厉害啊。

看着自己傻狗盲目崇拜的表情，曹湄很是受用。

“等回油好了以后呢，我们就给你表姐送一份，苏白送一份，小李子和蕊豆豆一份，还有王贵人。你说好不好？”曹湄早就计划好了，现在跟宗财说一下。

“你是不是忘了一个人？”宗财突然说道。

曹湄努力回忆了一下，认真思考，后来还是没有想到，摇摇头说：“我不知道还有谁。”

“你！老！公！我！啊！”宗财一脸痛心疾首。

“哎哟，剩下的都是你的嘛，你最多啦。”曹湄挥挥手，叫宗财不要闹。

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